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Los 15 Mejores Paladares de La Habana

Clasificados, reseñados y degustados - muchas veces

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La escena de paladares de La Habana no tiene igual en ninguna otra cultura gastronómica del mundo. Estos restaurantes familiares privados, nacidos de la necesidad económica y cultivados con pasión, representan hoy en día algunas de las experiencias culinarias más emocionantes de todo el Caribe. Desde mansiones coloniales centenarias hasta espacios de arte industrial, desde bares en azoteas con vistas a la ciudad hasta recetas de abuela servidas en vajilla no combinada - esta es nuestra guía definitiva de los 15 mejores lugares para comer en La Habana. Hemos visitado cada uno de ellos. Varias veces. Esto es lo que encontramos. Si es tu primera visita, nuestra guía completa para visitar Cuba cubre todo lo que necesitas saber antes de llegar.

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Los 15 Definitivos

1
Centro Habana $$$$ Calle Concordia 418, entre Gervasio y Escobar

La Guarida

El paladar más famoso de Cuba no necesita presentación, pero merece una de todas formas. Sube la desvencijada escalera de mármol de este edificio de vecindad en Centro Habana - el mismo inmueble que protagonizó la obra maestra de Tomás Gutiérrez Alea Fresa y Chocolate - y entrarás en otro mundo. Carteles y memorabilia cinematográfica adornan las paredes. Arañas de luces antiguas cuelgan de techos desconchados. Los comedores parecen los decorados de un sueño sobre el esplendor perdido de La Habana. La Guarida se ganó la primera mención de Cuba en la Guía Michelin por buenas razones: la cocina es genuinamente extraordinaria. El chef Enrique Núñez reinterpreta los sabores cubanos clásicos con técnica europea - la ropa vieja se desmenuza con precisión y se acompaña de una salsa con una profundidad que ningún restaurante estatal podría igualar. El bar en la azotea, accesible por una segunda escalera, sirve los mejores cócteles de la ciudad y unas vistas que cambiarán tu percepción de la escala de La Habana. Reserva con semanas de antelación. Vístete bien. Llega temprano para tomar algo arriba y luego baja a disfrutar de la mejor comida de tu viaje a Cuba.

Qué Pedir

Ropa vieja con tostones de plátano · Bisque de langosta con crema de coñac · El fondant de chocolate con sal marina. Para cócteles: el old fashioned de ron exclusivo de La Guarida con Havana Club 7 añejo.

2
La Habana Vieja $$ Calle Brasil (Teniente Rey) 457, La Habana Vieja

El Chanchullero

El Chanchullero es el anti-La Guarida - y eso es exactamente lo que lo hace imprescindible. Donde el paladar más famoso de Cuba deslumbra con arañas de luces y glamour cinematográfico, El Chanchullero apuesta por La Habana más auténtica y revolucionaria. Las paredes están tapizadas de carteles políticos, retratos del Che Guevara, recortes de periódico descoloridos y el peso acumulado de la larga y complicada historia de una ciudad. Huele a chicharrón y a cerveza fría. Las mesas están juntas, la música es fuerte y el personal se mueve con la eficiencia casual de quienes saben que su local ya es perfecto. El sándwich de cerdo - lechón asado lentamente apilado sobre pan crujiente con pepinillos y mostaza - es una revelación auténtica. Cuesta una miseria. Lo mismo que una botella sudada de Cristal, que debes pedir nada más sentarte. Aquí confluyen los estudiantes de arte habaneros, periodistas de visita y los viajeros más avispados. El ambiente es eléctrico desde el mediodía hasta la medianoche. Sin reservas, sin código de vestimenta, sin complicaciones. Simplemente ven.

Qué Pedir

Sándwich de cerdo asado (imprescindible) · Chicharrones · Cerveza Cristal bien fría - varias · Arroz congri de acompañamiento.

3
Centro Habana $$$ Calle San Rafael 469, entre Lealtad y Campanario

San Cristóbal

Cuando Barack Obama eligió San Cristóbal para su histórica cena de 2016 durante la primera visita presidencial estadounidense a Cuba en 88 años, el propietario Carlos Cristóbal Márquez no se inmutó. Cocinó lo mismo de siempre. Eso lo dice todo sobre este extraordinario paladar. El comedor es un gabinete de curiosidades cubanas: fotografías antiguas de la época dorada de La Habana conviven con santos católicos, orishas africanos, recuerdos del mundo del boxeo y la clase de iconografía religiosa personal que lleva décadas en acumularse. Carlos es coleccionista, y el restaurante es su mayor colección. La comida está a la altura del entorno - profundamente arraigada en la tradición cubana pero ejecutada con un orgullo y una precisión que pocos restaurantes del país pueden igualar. La sopa de frijoles negros es legendariamente buena: espesa, ahumada, entretejida con comino y servida con cebolla encurtida. El rabo encendido se cocina a fuego lento hasta que la carne se desprende del hueso. San Cristóbal funciona con reservas y se llena con semanas de antelación, así que planifica con tiempo. La mesa de Obama todavía se señala con orgullo.

Qué Pedir

Sopa de frijoles negros con cebolla encurtida · Rabo encendido · Plátanos fritos de tres formas · Flan de queso de postre.

4
Vedado $$$ Calle 26 entre 11 y 13, Fábrica de Arte Cubano

El Cocinero

Construido dentro de la reconvertida chimenea industrial de una antigua fábrica de aceite de cocina, El Cocinero es la joya de la corona del complejo cultural más emocionante de La Habana: la Fábrica de Arte Cubano. El restaurante ocupa varios niveles de la estructura de ladrillo visto, conectados por escaleras de acero y abiertos a terrazas desde donde se puede observar a la joven clase creativa habanera ir y venir. La estética es decididamente industrial - ladrillo expuesto, vigas de hierro, bombillas Edison - pero la comida no tiene nada de rústica. La cocina de El Cocinero produce cocina cubana elevada con genuina fineza: ceviche con leche de coco y habanero, cochinillo con mojo cítrico, risotto de mariscos que resistiría la comparación con cualquier capital europea. Ven a cenar alrededor de las 8pm, come despacio y luego pásate a las galerías y actuaciones musicales de la Fábrica. Los viernes y sábados por la noche son trascendentes. El Cocinero se ha convertido en el núcleo social de una nueva Habana - más joven, más creativa, más internacional - pero la comida por sí sola justifica la visita.

Qué Pedir

Ceviche de coco con habanero · Cochinillo con mojo verde · Yuca frita con alioli · El mojito de la casa con hierbas frescas del huerto de la cocina.

5
Vedado $$$$ Calle 5ta #511 entre Paseo y 2, Vedado

Atelier

Atelier es lo que sucede cuando una artista cubana transforma su hogar en una experiencia gastronómica. Los salones rebosan de pinturas, esculturas, cerámicas y objetos encontrados - obra de la propietaria Niuris Higueras y de su círculo de los artistas visuales más celebrados de La Habana. Cada superficie es una pared de galería; cada comida se disfruta rodeado de arte que realmente está en venta. El edificio es una hermosa casa señorial de la época republicana en la zona arbolada de Vedado, y la terraza en la azotea es uno de los mejores espacios para cenar en toda Cuba - en las noches despejadas se puede ver el Malecón y, más allá, el oscurecido estrecho hacia Florida. El menú se inclina hacia la fusión cubana contemporánea: pescado local preparado con técnica francesa, cerdo con glaseados de inspiración asiática, postres que podrían estar en una Habana imaginaria en lugar de la real. Atelier atrae a diplomáticos, artistas y al tipo de viajero que investiga con detenimiento. Las reservas son imprescindibles y vale la pena el esfuerzo.

Qué Pedir

Ceviche del día · Pechuga de pato con glaseado de tamarindo · El menú degustación del artista (cuando esté disponible) · Tarta de queso de guayaba con caramelo de ron.

6
Miramar $$$$ Calle 30 #865 entre 26 y 41, Miramar

La Casa

Miramar fue en su día el barrio más adinerado de La Habana, y La Casa es su restaurante más regio - situado en una imponente mansión colonial que ha conservado de algún modo todo su esplendor arquitectónico original a través de décadas de revolución y reinvención. La propiedad es enorme: varios comedores privados para cenas íntimas, un exuberante jardín tropical donde se puede comer bajo las estrellas, y una recepción que parece más una embajada que un restaurante. Esta es la experiencia clásica de Miramar: manteles blancos, servicio atento, una extensa carta de vinos y preparaciones de langosta que representan la cima de la cocina costera cubana. Los chefs entienden que la langosta cubana - la variedad caribeña espinosa - es uno de los grandes ingredientes de lujo del mundo, y la tratan en consecuencia. A la brasa con mantequilla de ajo, en una rica bisque, preparada al estilo termidor con queso añejado - la langosta de La Casa ha hecho llorar de felicidad a adultos hechos y derechos. Pon tu mejor ropa y trae tu tarjeta de crédito más importante. Vale cada peso.

Qué Pedir

Langosta al termidor · Langosta entera a la brasa con mantequilla de ajo · Gambas en salsa de coco · El carrito de postres completo - pide de todo.

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7
La Habana Vieja $$$ Calle O'Reilly 304, La Habana Vieja

O'Reilly 304

El nombre es la dirección, y la dirección lo dice todo: una de las calles con más historia de La Habana Vieja, dentro de un edificio colonial cuyos cimientos se remontan a siglos atrás. O'Reilly 304 funciona en dos niveles - el comedor principal y una serie de íntimos miradores en la planta superior donde te sientas cerca de la calle y observas la vida habanera desplegarse abajo mientras disfrutas de algunas de las tapas más creativas de la ciudad. La cocina es genuinamente aventurera para los estándares cubanos: tataki de atún con pepino encurtido, buñuelos de coliflor con alioli ahumado, y un rollito primavera de ropa vieja que suena a truco de fusión pero sabe a genialidad inspirada. La carta de vinos es corta pero bien seleccionada, el menú de cócteles es inventivo, y el personal es joven, con conocimiento y claramente emocionado con lo que sirve. O'Reilly 304 representa la nueva ola de la gastronomía habanera - chefs que crecieron viendo programas de cocina internacionales y han sintetizado esas influencias con raíces cubanas profundas. Parece que no debería funcionar tan bien como funciona. Absolutamente funciona.

Qué Pedir

Rollitos de ropa vieja · Tataki de atún · Panceta de cerdo con puré de malanga · El mojito de piña de la casa con menta fresca.

8
La Habana Vieja $$ Calle Obrapia 60, La Habana Vieja

Mama Inés

Nombrado en honor a la legendaria cocinera afrocubana que aparece en una de las canciones folclóricas más queridas de Cuba - "La Negra Tomasa" - Mama Inés es un paladar dedicado al alma de la cocina cubana más que a su reinvención contemporánea. El comedor es cálido y habitado, decorado con imágenes de los Orishas, botellas de ron en distintos estados de consumo y el tipo de caos alegre que indica una cocina dirigida por alguien que genuinamente ama alimentar a la gente. El menú es una lección sobre las raíces africanas de la cocina cubana: sopa espesa de frijoles negros que reconocería tu abuela, arroz blanco cocinado a la perfección, cerdo estofado hasta rendirse por completo, plátanos fritos de la manera que Dios dispuso. Nada aquí cuesta más de lo que debe. Todo sabe mejor de lo que esperas. ¿Quieres recrear estos platos en casa? Explora recetas cubanas auténticas en nuestro sitio hermano de cocina. Mama Inés atrae a una clientela fiel de viajeros que regresan a La Habana año tras año - y que regresan a esta mesa específica, porque una vez que has comido aquí entiendes que esto es lo que la comida cubana realmente es, desprovista de pretensiones y servida con amor.

Qué Pedir

Sopa de frijoles negros · Ropa vieja con arroz y plátanos · Cerdo asado con yuca · Croquetas de jamón para empezar. Pide el festín completo: congri, maduros y una Bucanero bien fría.

9
Vedado $$$ Malecón 161, entre K y L, Vedado

El Litoral

Hay exactamente una cosa que debes saber sobre El Litoral antes de reservar: está situado directamente sobre el Malecón, el legendario paseo marítimo de La Habana, con ventanas de suelo a techo que enmarcan el océano como una pintura en constante cambio. Ven al atardecer. Llega con tiempo suficiente para reclamar una mesa junto a la ventana. Pide un mojito de inmediato. Observa cómo la luz tiñe el Estrecho de la Florida de oro y luego de morado profundo. En algún momento, recuerda echar un vistazo a la carta. Por suerte, la comida de El Litoral justifica plenamente la peregrinación más allá de su extraordinario entorno. La cocina se centra en los mariscos y se beneficia enormemente de la proximidad al océano: pescado recién desembarcado esa mañana, gambas que todavía saben a mar, langosta preparada con la sencillez que solo permite la verdadera frescura. El pargo rojo a la brasa con ajo y lima es una de las mejores cosas que puedes comer en La Habana. Los camarones al ajillo - gambas en mantequilla de ajo chisporroteante - llegan en una cazuela de barro y desaparecen en minutos. Reserva una mesa junto a la ventana. Llega al atardecer. No tengas prisa.

Qué Pedir

Pargo rojo a la brasa con ajo y lima · Camarones al ajillo en cazuela de barro · Langosta con mantequilla y hierbas · El cóctel exclusivo del atardecer del Malecón - pide al barman que lo prepare.

10
Miramar $$$$ Calle 46 #305 entre 3ra y 5ta, Miramar

La Fontana

La Fontana tiene el tipo de patio elegante que hace que quieras mudarte a La Habana para siempre. Una fuente (la fontana en cuestión) proporciona la banda sonora ambiental; la buganvilla cubre las paredes circundantes de un rosa intenso; las mesas están dispuestas con lino almidonado y cristalería apropiada. Este es Miramar en su máxima expresión, y la cocina - que se toma la carta de vinos lo suficientemente en serio como para contar con un sumiller de verdad - es una de las pocas en Cuba que puede estar a la altura de su entorno. Las preparaciones de langosta aquí rivalizan con las de La Casa o La Guarida: el termidor es una obra maestra de la contención, la langosta entera a la brasa con mantequilla de hierbas no admite mejora, y la bisque de langosta es tan rica que constituye una comida completa por sí sola. La Fontana atrae al cuerpo diplomático, a altos funcionarios cubanos que entretienen a invitados extranjeros y al tipo de viajero exigente que planifica su viaje a Cuba alrededor de las reservas de restaurante. La carta de vinos es la más ambiciosa de La Habana. El servicio es impecable sin resultar rígido. La Fontana es la prueba de que la gastronomía cubana ha madurado hasta convertirse en algo genuinamente de primera categoría mundial.

Qué Pedir

Bisque de langosta · Langosta entera a la brasa con mantequilla de hierbas · El menú de maridaje del sumiller · Crème brûlée con guayaba.

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Vedado $$$ Calle Línea 753, entre Paseo y A, Vedado

Decameron

Decameron ocupa una tranquila esquina de Vedado con la confianza de un restaurante que sabe exactamente lo que es y no tiene ningún interés en ser otra cosa. La propiedad de influencia belga ha traído a Cuba algo genuinamente escaso: sofisticación discreta. El comedor en el jardín - un toldo de plantas tropicales sobre mesas con manteles blancos - es uno de los ambientes para comer más serenos de La Habana. No hay música aquí; la única banda sonora es la conversación y el rumor lejano del barrio. Esto encaja perfectamente con la comida de Decameron. La cocina destaca con el pescado de formas que parecen casi europeas en su precisión: lenguado a la meunière preparado con mantequilla auténtica (una rareza en Cuba), lubina con beurre blanc de limón, dorado con alcaparras y hierbas frescas. La influencia belga aparece en técnicas sorprendentes - una preparación estofada en cerveza aquí, un plato de mejillones allá - que recuerdan que este paladar existe en una intersección cultural. La carta de vinos es excelente. El ritmo es pausado. Decameron es el restaurante que eliges cuando quieres mantener una conversación real con tu acompañante durante la cena en lugar de gritar por encima de una banda.

Qué Pedir

Lubina con beurre blanc · Mejillones al estilo belga (cuando estén disponibles) · Ensalada de endivias con Roquefort · La mousse de chocolate - profundamente belga, profundamente buena.

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Centro Habana $$ Paseo de Martí (Prado) 563, frente al Capitolio

Los Nardos

Los Nardos está frente al Gran Teatro y al restaurado edificio del Capitolio, lo que significa que comes con uno de los conjuntos arquitectónicos más grandiosos de La Habana visible desde la ventana. La ubicación por sí sola justificaría la visita, pero Los Nardos ha sobrevivido y prosperado durante años porque su propuesta de valor es casi absurdamente buena: enormes raciones de clásicos cubanos bien ejecutados a precios que parecen un anacronismo agradable. El comedor es un espacio hermoso - techos altos, suelos de baldosas, los huesos de un edificio que conoció días mejores y confía en silencio en su regreso. El menú es un greatest hits de la cocina cubana: pollo asado entero con mojo, chuletas de cerdo al ajo, la inevitable ropa vieja, arroz y frijoles en múltiples configuraciones. Todo llega en cantidades que desafían incluso al viajero más hambriento. Los Nardos representa lo que los cubanos quieren decir cuando hablan de "lujo asequible" - no comida barata disfrazada de cara, sino comida genuinamente buena al alcance de todos. Reserva con anticipación o llega cuando abre.

Qué Pedir

Pollo asado entero con mojo · Chuleta de cerdo con arroz al ajo · Ropa vieja con congri · El flan de huevo - sencillo, perfecto y enorme.

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La Habana Vieja $$ Calle Amargura 358, La Habana Vieja

El Café

El Café ocupa un nicho brillante: es la cafetería donde la intelligentsia hipster de La Habana trabaja por las mañanas, un lugar de almuerzo que sirve sándwiches y ensaladas genuinamente buenos, y luego - cuando el sol se pone y las velas salen - uno de los espacios de cena más íntimos y con más ambiente de La Habana Vieja. La transformación es notable. Lo que era brillante y bullicioso se vuelve cálido y conspiratorio. El menú en pizarra evoluciona según lo que esté bueno y disponible. La carta de cócteles, siempre inventiva, pasa a ser el centro de atención. El Café elabora cócteles que destacarían en los mejores bares de La Habana: bebidas de ron ahumado, variaciones de clásicos a base de ron, preparaciones con hierbas frescas y bitters inesperados que hacen reconsiderar todo lo que creías saber sobre el ron cubano. La cocina produce cocina cubana creativa sin ser frívola: clásicos bien ejecutados elevados por ingredientes frescos y técnica genuina. El Café es el tipo de lugar que encuentras el segundo día y al que regresas cada tarde siguiente. Se siente como un descubrimiento, incluso cuando toda la ciudad lo conoce.

Qué Pedir

El cóctel de ron ahumado del día · Sándwich de cerdo deshilachado al almuerzo · Tapas nocturnas - lo que esté en la pizarra · Café cubano espresso a cualquier hora.

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La Habana Vieja $$ Callejón del Chorro 60C, Plaza de la Catedral

Doña Eutimia

Escondido en el Callejón del Chorro - un estrecho callejón colonial que sale de la Plaza de la Catedral - Doña Eutimia es el tipo de restaurante con el que sueñan los viajeros gastronómicos serios: un local pequeño, familiar, donde las recetas se han transmitido de generación en generación y la comida sabe exactamente como si la hubiera hecho la abuela de alguien, porque la abuela de alguien sí lo hizo. La ropa vieja aquí es regularmente citada como la mejor de La Habana, lo cual en una ciudad obsesionada con este plato es una afirmación seria. La carne deshilachada se estofada durante horas con tomates, pimientos, cebolla, comino y laurel hasta lograr una textura a la vez tierna y consistente, un sabor simultáneamente profundamente familiar e infinitamente complejo. El restaurante es diminuto - quizás 30 cubiertos - y se llena de inmediato. Sin reservas por teléfono; el sistema es informal y cubano. Llega temprano, acepta que puede que esperes, y usa ese tiempo para explorar la magnífica Plaza de la Catedral de al lado. La espera forma parte de la experiencia. La comida vale todo.

Qué Pedir

Ropa vieja - obligatoria, la mejor de La Habana · Picadillo cubano (carne molida con aceitunas y pasas) · Sopa de frijoles negros · Natilla para terminar.

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La Habana Vieja $$$ Calle O'Reilly 304, azotea, La Habana Vieja

304 O'Reilly Rooftop

La extensión en azotea del aclamado paladar O'Reilly 304 que se encuentra debajo, esta terraza de bar y comedor al aire libre se ha convertido en uno de los lugares imprescindibles de La Habana en la hora dorada antes del atardecer. Las vistas sobre los tejados de terracota de La Habana Vieja - Patrimonio Mundial de la UNESCO - hacia la bahía y las fortalezas de La Cabaña se encuentran entre las panorámicas urbanas más espectaculares del Caribe. El programa de coctelería es el principal atractivo: cócteles cubanos clásicos - mojitos, daiquirís, Cuba libres - preparados con ron añejo de calidad, lima fresca y jarabe de caña de azúcar auténtico, el tipo de versiones que te hacen preguntarte por qué alguna vez te conformaste con las versiones de los bares turísticos. Hay también un menú concentrado de aperitivos y tapas - croquetas, yuca frita, tostones con varios acompañamientos - diseñado para acompañar largas sesiones de coctelería más que para sustituir la cena. Llega a las 6pm. Quédate dos horas. Observa cómo el sol cae sobre la ciudad. Pide otro daiquirí. Esto es lo que significa la hora mágica en Cuba.

Qué Pedir

Daiquirí clásico con Havana Club 3 · Daiquirí especial Papa Hemingway (con pomelo) · Tostones con dip de frijoles negros · Croquetas de jamón - excelentes con los cócteles.

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