La cocina cubana es producto de siglos de colisi—n y convergencia. La t—cnica espa—ola encontr— ingredientes africanos en suelo caribe—o y de ese encuentro surgi— una de las tradiciones gastron—micas m—s conmovedoras del mundo. Estos 15 platos son tu vocabulario inicial. P—delos todos antes de irte.
Los 15 Platos Esenciales
Ordenados por importancia, no por categor—a
Ropa Vieja
El plato nacional de Cuba. Falda de res braseada hasta rendirse, desmenuzada en tiras, cocinada con tomates, pimientos, cebolla, ajo, comino y laurel. Encu—ntralo en casi todos los paladares.
Mejor en: Paladar San Crist—bal, La HabanaLech—n Asado
El centro de toda celebraci—n cubana. Cerdo marinado 24 horas en mojo criollo y asado lentamente sobre le—a hasta que la piel se agrieta y la carne se deshace.
Mejor en: La Guarida, La HabanaMoros y Cristianos
Frijoles negros y arroz blanco cocidos juntos. Es el pan de cada d—a de Cuba — sin moros, ninguna comida cubana est— completa.
Mejor en: Cualquier paladar en Trinidad o La Habana ViejaArroz con Pollo
Pollo sellado con sofrito, cerveza, azafr—n, aceitunas y alcaparras. El plato por el que se juzga a las abuelas cubanas.
Mejor en: Paladar Los Mercaderes, La HabanaPicadillo
Carne molida con sofrito, aceitunas, pasas y alcaparras. El juego dulce-salado lo hace irresistible.
Mejor en: Paladar La Fontana, La HabanaMasas de Puerco
Trozos de paleta marinados en mojo y fritos hasta que el exterior est— crujiente y el interior tierno. Servidos con lim—n y cebolla.
Mejor en: El Chanchullero, La Habana ViejaVaca Frita
Falda de res desmenuzada, aplastada y frita con cebolla y lim—n hasta que est— chamuscada en los bordes. Crujiente por fuera, tierna por dentro.
Mejor en: Paladar Do—a Eutimia, La Habana ViejaLangosta Cubana
Langosta espinosa del Caribe — m—s c—lida y dulce. A la parrilla con mantequilla de ajo o enchilada en salsa de tomate.
Mejor en: Paladar Cueva del Pescador, TrinidadCamarones al Ajillo
Camarones, ajo, aceite de oliva y vino blanco. Los camarones cocinados apenas hasta que se enrollan en signos de interrogaci—n de ternura.
Mejor en: La Terraza de Coj—mar, La HabanaCaldo Gallego
Sopa espesa de alubias blancas, cerdo, papas y grelos. Lleg— con inmigrantes de Galicia. Ideal para tardes lluviosas.
Mejor en: Paladar El Cocinero, La HabanaTostones
Pl—tanos verdes fritos dos veces hasta que el exterior est— dorado y crujiente. El equivalente cubano de las papas fritas, con m—s car—cter.
En todas partes — juzga un paladar por sus tostonesMaduros
Pl—tanos maduros fritos lentamente hasta caramelizarse. Dulces, suaves, el contrapunto perfecto para platos salados.
Mejor en: Cualquier paladar en Trinidad o La HabanaFrijoles Negros
El alma de la cocina cubana. Frijoles negros cocidos lentamente con sofrito, vinagre y aceite de oliva. Aparecen en cada comida.
Mejor en: Paladar Do—a Eutimia, La Habana ViejaFlan de Coco
El postre definitivo de Cuba. Huevos, leche condensada y leche de coco sobre caramelo oscuro. El coco lo distingue de cualquier otro flan.
Pregunta en cualquier paladar si la abuela lo hizoMojito
Hierbabuena, lim—n, az—car, ron blanco y agua con gas. En Cuba, con ron cubano y hierbabuena cubana, es una bebida completamente diferente.
Mejor en: La Bodeguita del Medio — por el ritual