¿Qué es un Paladar?
Un paladar es el secreto gastronómico más preciado de Cuba — un restaurante privado, gestionado por una familia, que opera desde el hogar o la propiedad privada de alguien. A diferencia de los establecimientos estatales, los paladares son expresiones vivas y palpitantes de la creatividad individual, el patrimonio familiar y la genuina hospitalidad cubana.
La propia palabra llegó de una telenovela brasileña a principios de los años 90. Cuando Cuba legalizó estos pequeños restaurantes en 1993, en los días más oscuros del Período Especial, el nombre se quedó. Lo que comenzó como familias cocinando para sobrevivir se convirtió en uno de los movimientos culinarios más emocionantes del Caribe.
Hoy, los paladares van desde mesas de plástico en portales que sirven ropa vieja perfecta por 3 dólares, hasta comedores en azoteas con velas, vinos españoles y moros y cristianos deconstruidos con destreza molecular.
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